酒中芳香族化合物主要來(lái)源?

答：1 酒中的芳香化合物主要來(lái)自于酒的原料以及釀造過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)。 2 酒的原料包括葡萄、麥芽、水果等，它們本身就含有一些芳香化合物。 在釀造過(guò)程中，糖分發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇等化學(xué)反應(yīng)也會(huì)生成一些芳香化合物。 此外，酒的儲(chǔ)存和陳年也會(huì)導(dǎo)致一些化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)一步產(chǎn)生芳香化合物。 3 酒中的芳香化合物種類繁多，包括酚類、酯類、羧酸類、醛類、酮類等，這些化合物賦予了酒不同的風(fēng)味和香氣，也為酒的品質(zhì)提升做出了貢獻(xiàn)。

酒的主要成分是什么?

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。 這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1%～ 2%，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響

酒的成分除了酒精還有什么?

酒的成分除了酒精還有水和其他微量成份。乙醇和水是白酒中的主要成分，占比1%—2%的微量成分則讓白酒產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。到目前為止，根據(jù)科學(xué)檢測(cè)，白酒中的微量成分主要包括：醇、酸、酯、醛、芳香族化合物等。醇類是構(gòu)成白酒風(fēng)味的重要物質(zhì)。高級(jí)醇對(duì)白酒的芳香和口味都有貢獻(xiàn)，還是生成酯的前提物。 除乙醇外，白酒中主要的醇有異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇和仲丁醇等。

酒的成分除了酒精還有什么?

酒的成分除了酒精還有水。 糧食釀造的白酒主要成分都是乙醇和水。糧食釀造的白酒有糧香味、糟香味和酒香味，加水易渾濁。酒精勾兌酒香而嗆、浮香明顯、香氣短，沒(méi)有糧香、糟香味。 糧食釀造酒存放會(huì)產(chǎn)生陳香味，酒精勾兌酒不會(huì)有陳香味無(wú)收藏價(jià)值。 不同香型的白酒主體香不同，濃香型以己酸乙酯為主體香、清香型白酒以乙酸乙酯為主體香。

國(guó)窖的成分?

國(guó)窖釀酒原料選擇了糯紅高粱，淀粉含量達(dá)到60%以上，出酒率和酒質(zhì)較高，制酒最大的特色就是源自窖池--1573國(guó)寶窖池，其中數(shù)量龐大的微生物賦予了酒品味獨(dú)特的風(fēng)味。

酒里面有什么成分?

酒里面含有乙醇和水，以及各種微量元素，且那些微量元素才是香味的來(lái)源，一般中國(guó)白酒分為醬香型、濃香型、清香型，主要是因?yàn)樗奈⒘吭氐姆N類和數(shù)量不一樣。酒本義指用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，又可引申為動(dòng)詞，指飲酒，且根據(jù)酒的原料和制作的方法被分為多種類型。

高粱中微量的什么物質(zhì)可以賦予白酒特殊的芳香?

高粱釀出的酒香味醇厚，而且高粱的出酒率也是其他原材料不能夠比的。高粱內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外有一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，易受熱分解。 高粱含有適量的單寧及花青素，經(jīng)發(fā)酵能賦予白酒特殊的芳香。